Décime moi un mouton

Nous avons cherché en début de séjour à découvrir des plats typiques Mongoles. Eh ben c'est pas facile, ils mangent,  à la campagne, essentiellement des produits à base de lait (de chèvre, la jument, de yacht et de vache), ils sont tellement variés qu'ils méritent qu'on développe un peu : lait entier fermenté (surtout de jument), peau de lait (en chauffant le lait entier forme une croûte qui en séchant fait un met délicieux, il parait), fromage dur (gout de fermentation prononcé), beurre, thé légèrement salé avec du lait et bien sur alcool de lait. Nous avons assisté à la fabrication de chacun et j'ai testé le lait fermenté de jument et l'alcool de lait. Erisa et Johanna ont goûté à tout et plusieurs fois... la chance.


Passons maintenant à l'aliment de base de la cuisse mongole la VIANDE : du mouton, du poulet, plus rarement du bœuf et même leurs précieux chevaux, qu'ils adulent pendant les compétitions et qui ont des monument à leur gloire. Quand nous avons demandé à notre guide de nous conseiller un restaurant mongol, elle ne nous a cité que des resto de barbecue.
Les quatre plats typiques que nous avons mangé ont été d'abord la soupe mongole : de l'eau chaude avec de l'huile ou du lait, dans laquelle ils mettent des légumes (concombre, tomate, choux, poivron, pomme de terre) et de la viande, traditionnellement du mouton. Ensuite les pâtes mongoles : ça ressemble à des pâtes thai, sauf qu'elles sont à base de blé, et accompagnées de mouton. On a testé les beignets vapeur mongoles, fourrés d'oignon et, vous l'aurez deviné, de mouton. Enfin, le dernier plat était le fameux barbecue mongol, ils font chauffer des pierres dans un feu puis une fois brûlantes les mettent dans une cocotte minute puis y ajoute un peu d'eau et.... du mouton qui cuit donc dans un mélange de chaleur directe et de vapeur.

Nous redoutions donc la cuisine mongole vu que nous aimons peu la viande, en particulier le mouton et que je ne mange pas de fromage.
La surprise a donc été très bonne puisque, durant les premiers jours, le cuisiner qui nous accompagné faisait des plats simples, très bons et sans mouton (pâtes/riz, légumes et un peu de poulet ou de bœuf). Pour l'anecdote, les mongols qui nous accompagnaient finissaient rarement leurs pâtes, riz ou légumes par contre ils ne laissent jamais le moindre morceau de viande sur les os.
Les jours passaient et nous étions contents, insouciants, sans la moindre idée de ce qui allait nous arriver.

C'était le soir du 9ème jour, une soirée douce, les températures étaient plus clémentes depuis que nous avions quitté le Gobi. Nous nous étions arrêté en milieu d'après midi chez une famille nomade pour y passer la nuit. Ils nous avaient comme à chaque fois gentillement proposé du fromage, du lait, des biscuit et de l'alcool. Après avoir accepté leur cadeaux par politesse nous avions fait passé les plats sans jamais rien prendre. En effet c'était au moins la 5eme fois que nous rentrions dans la Yourte d'une famille et même les filles n'en pouvaient plus. L'après midi s'était soldé par des échanges de photos et la traite des juments.
Nous commencions a entendre des bruits dehors de bétails qui s'agitaient. Nous étions sorti pour voir les hommes (le maître de maison, son fils et notre chauffeur Batra) essayaient d'encercler les moutons pour nous croyions alors les marquer ou les tondre.
Bien naïf nous étions.
Une fois attrapé, nous les avons vu sortir un couteau, faire une petite incision sur le mouton et sortir son coeur pour le tuer "proprement" !
S'en est suivi une découpe minutieuse pour faire rentrer tous les morceaux dans un carton sauf les abats. Nous avons d’ailleurs refusé leurs propositions de les accompagnés pour ce dîner.
Nous avons compris à ce moment que nous ne boufferions plus que du Mouton pendant les 11 jours restants midi et soir (et pour eux MATIN, midi et soir).

Vous avez bien noté plus haut que j'ai précisé "tous les morceaux" puisque bien sûr le lendemain au dîner du ils nous ont sorti la tête et la queue qu'ils ont passé au chalumeaux, lavées à l'eau puis cuites dans une cocotte minute... jusque là çà va, PUIS MANGÉES !!!


Nous avons bien mangé du mouton presque tous les jours restants.